Продукты для диеты Дюкана. Что и зачем нужно

07.12.2015

Давно хотела написать лайфак по выпечке, но руки не доходили. В общем зачем, что нужно и что дает:

Для Хлеба и булочек

Псилиум - разрыхлитель. Дает пористую структуру хлеба и хрустящую корочку
Клейковина - в выпечке снова дает структуру хлеба и "хлебную волокнистость", также придает клейкость и эластичность хлебу.
Изолят - придает тесту тягучесть, при добавление изолята хлеб дольше не черствеет. Ну и сухая масса продукта.
Крахмал - придает воздушность и иллюзию белого хлеба.
СОМ - сливочность и белизна. Хотите белые булочки псевдо-пшеничные, больше Сома.
Отруби - используются больше для массы. Также дают вкус в зависимости от вида.

Для тортов:

Коржи:
Я стараюсь не использовать в тортах псилиум и клейковину. Потому что эти ингредиенты хороши в хлебе, но коржам они придают грубость и простоту.
Лучшие ингредиенты для коржей: Отруби, сом, крахмал, изолят. Если позволительны допы. Если нет, то все-таки клейковина и изолят.

Крема:
Сом - сливочность
Жареный сом - карамельный вкус и цвет, когда нет желания использовать краситель
Крахмал, камедь - для густоты крема
Желатин я стараюсь использовать только для желе
Агар - для суфле. Если ваш агар хороший, то никакого привкуса водорослей нет и быть не может.

Поэтому менять можно все и везде. Если нет нужных ингредиентов. Но результат останется на вашей совести